辣椒酱的制作方法及配料(黄油做辣椒酱的配方)
资讯
2024-02-20
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1. 辣椒酱的制作方法及配料,黄油做辣椒酱的配方?
基本配料
1、主料:辣椒10斤。
2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄油酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
制做方法
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;
3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。
2. 辣椒酱五种做法老饭骨辣椒酱?
辣椒酱的五种做法
1、油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单,但对火候的要求很高,干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。
2、蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
3、传统辣椒酱
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜色暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。
4、朝鲜辣酱
朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色,朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣,颜色暗红,呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面,经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入,还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。
5、泰式甜辣酱
泰式甜辣酱最突出的特点就是甜,辣味倒成了配角,清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末,有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有:指天椒、蒜、鱼露、糖等,经过炮制,陈化,就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料,热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃,非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。
3. 辣椒酱的家常做法10斤比例?
放四两盐即可
主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
4. 怎样做绿辣椒酱?
材料:
绿辣椒 500 克
蒜头 3 颗
姜块 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
食用油 适量
做法:
将绿辣椒洗净,去掉籽和蒂部,切成小段。
将蒜头和姜块切成小粒。
在锅中加入适量的食用油,加热后放入蒜头和姜粒爆香。
加入绿辣椒段,翻炒均匀。
加入盐、糖和适量的水,加盖煮开后改小火慢慢煮至辣椒变软。
加入适量的酱油和醋调味,翻炒均匀。
将绿辣椒酱装入干净的容器中,晾凉后放入冰箱冷藏即可。
制作绿辣椒酱的过程中,要注意火候的掌握和调料的适量添加,避免煮糊或者味道过重。绿辣椒酱可以用来搭配米饭或者面条,也可以作为调味料用来炒菜或者烤肉。
5. 苗阿朵酸辣椒酱的做法?
1、【食材准备】鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,1两白酒,食用油适量。
2、【制作步骤】(1)鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;
(2)剁好的辣椒装到盆子里;放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;用筷子把所有配料搅拌均匀;开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;
(3)倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。放置10天,辣椒酱就入味了。
6. 云南木姜子辣椒酱正宗做法?
以下是云南木姜子辣椒酱的正宗做法:
材料:
- 木姜子(干辣椒)50克
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将木姜子(干辣椒)剪成适当长度备用。
2. 锅中烧热适量的食用油,加入蒜头和生姜切成末炒香。
3. 加入剪好的木姜子(干辣椒)翻炒,炒至辣椒略微变色。
4. 转小火,继续炒制,直到辣椒变得脆且有香味。此时,可以加入少量盐来增强辣椒的味道。
5. 炒好的辣椒倒入研磨器中或使用擀面杖研磨成细碎的粉末状。
6. 将辣椒粉末倒入一个干净的容器中,加入适量的盐和少许的食用油,搅拌均匀。
7. 酱料需要存放在干燥的地方,放置1-2天以便风味更浓郁。
8. 酱料可以尝试添加其他调料,如蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒等,以增加风味。
云南木姜子辣椒酱非常适合作为调味品,可以与米饭、面食、炒菜、涮火锅等搭配食用。请注意调整辣椒和盐的用量,以适应个人口味。希望你能享受到正宗的云南木姜子辣椒酱!
7. 我想知道各种辣酱大全配方?
辣酱大全配方面比较广 我给你分享一下红辣椒酱的家常做法吧,只需要四步就可以成功
相信我们都吃过辣椒酱,辣椒酱也是非常的好吃,我家里的人也是非常喜欢吃的,家里做辣椒酱的话也是做得非常的多,一次都做好多,因为辣椒酱可以放在家里又不会坏,就是非常的能够收在家,想吃的时候就可以拿出来或者就可以炒菜或者做什么菜的时候就拿出来放在菜里面,不仅仅非常的香也是非常的好吃的,颜色也是非常的漂亮。
我就来和你们说说家里自制的家常辣椒酱怎么做吧,做法也是非常的简单。
首先的话我们就要准备最基础的也就是做辣椒酱的材料:油、辣椒、熟花生、熟黑芝麻、蒜、葱、辣椒、姜、糖、米醋、味精这些食材料,这些准备好了之后就开始我们今天要做的辣椒酱了,这个口味的话是我个人最喜欢吃的一种口味,也是吃了几年的时间了,我也是湖南人,你们知道湖南人也是非常喜欢吃辣的,所以今天小编我就来告诉你的步骤了吧!
第一步:红辣椒的话必须需要新鲜的辣椒,而且辣椒是专门拿来做辣椒酱的那种辣椒,我家里也有这样的辣椒,这种辣椒的话是不辣的,记住要选择辣椒是不辣的,买回来之后洗了洗干净,把辣椒上的根去掉,就把红辣椒晒干,一定要记得辣椒一定不能够有一点水,有水的话就会容易坏的,晒干之后我们就可以把他放在做备用。
第二步:红辣椒晒干之后你们可以选择用专门用压辣椒的机子给弄好,或者你们也可以手动的切好,只要你们不怕累,记得一定要掌握粗细程度,这个看你们自己,喜欢粗一点的话也可以,细一点的话也是可以,不过小编我觉得的话还是细一点的好很多,这是我个人觉得,没必要按照小编的程度来。
第三步:锅子里面放植物油,要锅子里面一点水也没有之后就可以把辣椒、盐、味精、糖、白醋、熟花生、熟黑芝麻这些放进锅子里面炒了,一边炒一边熬,等到辣椒热了之后我们就可以把辣椒酱拿出来就可以了,拿出来之后我们就把辣椒酱冷却。
第四步:我们把准备好的姜和蒜洗好剥好皮,切成细细的样子,之后我们就可以把刚刚做好的辣椒拿过来,把切好的蒜和姜什么的放到教教里面就可以食用了,之后你们就可以食用了,或者你们可以用瓶子把辣椒酱装起来,想食用的时候就可以打开食用,但是一定要用干净的,没有任何脏东西拿出来,而且你弄出来的时候一定要马上盖住,不然就会坏,这是我妈妈告诉我的,所以你们就按照我的这个步骤来吧,是真的非常的简单。
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1. 辣椒酱的制作方法及配料,黄油做辣椒酱的配方?
基本配料
1、主料:辣椒10斤。
2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄油酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
制做方法
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;
3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。
2. 辣椒酱五种做法老饭骨辣椒酱?
辣椒酱的五种做法
1、油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单,但对火候的要求很高,干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。
2、蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
3、传统辣椒酱
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜色暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。
4、朝鲜辣酱
朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色,朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣,颜色暗红,呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面,经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入,还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。
5、泰式甜辣酱
泰式甜辣酱最突出的特点就是甜,辣味倒成了配角,清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末,有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有:指天椒、蒜、鱼露、糖等,经过炮制,陈化,就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料,热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃,非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。
3. 辣椒酱的家常做法10斤比例?
放四两盐即可
主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
4. 怎样做绿辣椒酱?
材料:
绿辣椒 500 克
蒜头 3 颗
姜块 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
食用油 适量
做法:
将绿辣椒洗净,去掉籽和蒂部,切成小段。
将蒜头和姜块切成小粒。
在锅中加入适量的食用油,加热后放入蒜头和姜粒爆香。
加入绿辣椒段,翻炒均匀。
加入盐、糖和适量的水,加盖煮开后改小火慢慢煮至辣椒变软。
加入适量的酱油和醋调味,翻炒均匀。
将绿辣椒酱装入干净的容器中,晾凉后放入冰箱冷藏即可。
制作绿辣椒酱的过程中,要注意火候的掌握和调料的适量添加,避免煮糊或者味道过重。绿辣椒酱可以用来搭配米饭或者面条,也可以作为调味料用来炒菜或者烤肉。
5. 苗阿朵酸辣椒酱的做法?
1、【食材准备】鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,1两白酒,食用油适量。
2、【制作步骤】(1)鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;
(2)剁好的辣椒装到盆子里;放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;用筷子把所有配料搅拌均匀;开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;
(3)倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。放置10天,辣椒酱就入味了。
6. 云南木姜子辣椒酱正宗做法?
以下是云南木姜子辣椒酱的正宗做法:
材料:
- 木姜子(干辣椒)50克
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将木姜子(干辣椒)剪成适当长度备用。
2. 锅中烧热适量的食用油,加入蒜头和生姜切成末炒香。
3. 加入剪好的木姜子(干辣椒)翻炒,炒至辣椒略微变色。
4. 转小火,继续炒制,直到辣椒变得脆且有香味。此时,可以加入少量盐来增强辣椒的味道。
5. 炒好的辣椒倒入研磨器中或使用擀面杖研磨成细碎的粉末状。
6. 将辣椒粉末倒入一个干净的容器中,加入适量的盐和少许的食用油,搅拌均匀。
7. 酱料需要存放在干燥的地方,放置1-2天以便风味更浓郁。
8. 酱料可以尝试添加其他调料,如蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒等,以增加风味。
云南木姜子辣椒酱非常适合作为调味品,可以与米饭、面食、炒菜、涮火锅等搭配食用。请注意调整辣椒和盐的用量,以适应个人口味。希望你能享受到正宗的云南木姜子辣椒酱!
7. 我想知道各种辣酱大全配方?
辣酱大全配方面比较广 我给你分享一下红辣椒酱的家常做法吧,只需要四步就可以成功
相信我们都吃过辣椒酱,辣椒酱也是非常的好吃,我家里的人也是非常喜欢吃的,家里做辣椒酱的话也是做得非常的多,一次都做好多,因为辣椒酱可以放在家里又不会坏,就是非常的能够收在家,想吃的时候就可以拿出来或者就可以炒菜或者做什么菜的时候就拿出来放在菜里面,不仅仅非常的香也是非常的好吃的,颜色也是非常的漂亮。
我就来和你们说说家里自制的家常辣椒酱怎么做吧,做法也是非常的简单。
首先的话我们就要准备最基础的也就是做辣椒酱的材料:油、辣椒、熟花生、熟黑芝麻、蒜、葱、辣椒、姜、糖、米醋、味精这些食材料,这些准备好了之后就开始我们今天要做的辣椒酱了,这个口味的话是我个人最喜欢吃的一种口味,也是吃了几年的时间了,我也是湖南人,你们知道湖南人也是非常喜欢吃辣的,所以今天小编我就来告诉你的步骤了吧!
第一步:红辣椒的话必须需要新鲜的辣椒,而且辣椒是专门拿来做辣椒酱的那种辣椒,我家里也有这样的辣椒,这种辣椒的话是不辣的,记住要选择辣椒是不辣的,买回来之后洗了洗干净,把辣椒上的根去掉,就把红辣椒晒干,一定要记得辣椒一定不能够有一点水,有水的话就会容易坏的,晒干之后我们就可以把他放在做备用。
第二步:红辣椒晒干之后你们可以选择用专门用压辣椒的机子给弄好,或者你们也可以手动的切好,只要你们不怕累,记得一定要掌握粗细程度,这个看你们自己,喜欢粗一点的话也可以,细一点的话也是可以,不过小编我觉得的话还是细一点的好很多,这是我个人觉得,没必要按照小编的程度来。
第三步:锅子里面放植物油,要锅子里面一点水也没有之后就可以把辣椒、盐、味精、糖、白醋、熟花生、熟黑芝麻这些放进锅子里面炒了,一边炒一边熬,等到辣椒热了之后我们就可以把辣椒酱拿出来就可以了,拿出来之后我们就把辣椒酱冷却。
第四步:我们把准备好的姜和蒜洗好剥好皮,切成细细的样子,之后我们就可以把刚刚做好的辣椒拿过来,把切好的蒜和姜什么的放到教教里面就可以食用了,之后你们就可以食用了,或者你们可以用瓶子把辣椒酱装起来,想食用的时候就可以打开食用,但是一定要用干净的,没有任何脏东西拿出来,而且你弄出来的时候一定要马上盖住,不然就会坏,这是我妈妈告诉我的,所以你们就按照我的这个步骤来吧,是真的非常的简单。
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